Mon père sait quelle est cette autre raison, et nous aussi, nous le savons. Toutefois, lorsque nous savons qu’une marchandise traitée présentement de luxueuse, comme par exemple le gibier, contait le même prix jadis, nous sommes en droit de conclure qu’elle n’était pas autrefois plus copieuse ; et lorsque aussi nous sommes sûrs que la production d’un article s’est accrue dans une très large mesure, sans que son prix ait baissé, cela nous prouve que sa consommation a dû progresser parallèlement. La lettre est du 10 mai, date qui ne nous paraît plus extraordinaire pour cette primeur. Il arrive aussi qu’une denrée baisse de prix sans être plus offerte, ou hausse sans être plus demandée. En hiver, où son devancier vendait avec peine un millier de laitues, notre maraîcher en vend 50 000, et, malgré la hausse des loyers et de la main-d’œuvre, il y gagne encore. Ainsi la France de Guizot (l’homme du poétique conseil : enrichissez-vous), celle du Poincaré dont la barbiche tabou d’une petite érection impérative sut mettre fin à la dégringolade du franc, la France de ceux-là et des autres, alors même que son légendaire bas de laine, peu à peu, se métamorphose en bas de soie artificielle, demeure assez économe de mots, images, sentiments et idées, pour continuer à ne vouloir reconnaître son poète (?) classique de l’amour en nul autre que Racine

Bien évidemment, le chien ne doit pas dévorer les truffes enfouies sous la terre et qu’il déterre en grattant frénétiquement après les avoir flairées. ’on provigne avec toutes les branches, donne des tubercules qui ont l’apparence extérieure des truffes noire lisse (tuber) et naissent à la fourchure des nœuds, donne des fleurs qui ne fructifient point et sont de nulle valeur. Grâce à une technique spéciale, qui met à profit les découvertes de la science pour utiliser le « blanc, » ou mycélium, et le défendre contre les microbes hostiles, ces cultivateurs souterrains tirent de leurs cavernes 7 millions de kilos par an de champignons de couche, d’une valeur brute de 8 500 000 francs. Ce n’est pas à la valeur de mon style que je fais allusion, madame, mais à l’exactitude et à la sincérité de mon récit. La production n’a pas seulement décuplé, comme le chiffre d’affaires ; elle est vingt-cinq ou trente fois plus forte, parce que les primeurs sont beaucoup moins chères en 1909 qu’en 1850 ou même en 1875. C’est un profit positif pour les consommateurs. Le fromage d’Auvergne, regardé jadis comme « le meilleur de l’Europe, « n’est plus aujourd’hui que le meilleur… Les « primeuristes » actuels s’appliquent autant à retarder la maturité qu’à la hâter ; à obtenir des légumes tardifs, le profit est même quelquefois plus grand qu’à devancer la saison, parce qu’alors la rivalité du Midi n’est plus à craindre et que celle des « conserves » est moins redoutable

Il a le museau carré, une grosse truffe aux narines bien ouvertes et ses oreilles tombantes et plates. C’est là qu’après de longues recherches Titi la découvrit, mais dans un bien triste état. Avec ses arômes plus prononcés, elle est idéale dans les plats cuisinés. Elle rappelle les cèpes, les noisettes, le beurre et les épices, ce qui en fait une expérience unique et inoubliable pour le palais. Ces appareils se composent d’ordinaire de salpicons de fruits ; de crèmes au beurre ; de gelées ou de marmelades de fruits, etc., etc. Certaines races sont plus sujettes à ces affections, comme les Cockers à cause de leurs oreilles tombantes, ou les Caniches à cause de leurs poils dans les oreilles. Raisonnablement, les oreilles de votre chien se nettoient tous les quinze jours. De bonne taille (jusqu’à 69 cm au garrot et peser jusqu’à 41 kg), c’est surtout un chien très équilibré. La nuit vint : c’était pour Muirland la nuit des noces, car jusqu’à ce moment il n’avait été mari que de nom. Les recettes ont été imaginées en étroite collaboration avec nos chasseurs de truffe en Toscane et Ombrie

Magnifique château construit à la fin du XVIIIe s., avec un beau parc, remarquable par ses pièces d'eau et ses étangs (d'où le nom de ce lieu). Ce château a appartenu depuis la Révolution à Joseph Bonaparte, puis au duc de Bourbon-Condé. Il est surtout connu par ses enfants, le duc de Vivonne, Mme de Montespan, la marquise de Thianges et l'abbesse de Fontevrault. MORTEMART (Gabriel DE ROCHECHOUART, marquis, puis duc de), né en 1600, m. en 1675, gouverneur de Paris, se fit remarquer par son esprit et son instruction. Un autre inconvénient de trop différer la récolte des pommes de terre, c’eſt qu’on court les riſques de les perdre par le froid. Vous ne retirerez pas de la tête du cultivateur qui ne profite pas de cette manne, que cette fumée répandue au loin est la cause de toutes les maladies des céréales et des pommes de terre. Bon c'est vrai que foie gras, caviar et autres truffes ne sont pas des inconditionnels de mes placards, de sorte que bon nombre de recettes de ce magazine ne seront pas testées, aussi alléchantes qu'elle puissent être, pour cause d'ingrédients trop onéreux