La truffe au chocolat est composée principalement de 2 ingrédients, du chocolat et de la crème liquide, donc c'est techniquement une ganache au chocolat, la même qu'on utilise en pâtisserie, mais avec des proportions différente et une texture très crèmeuse. Il fit en mathématiques de grandes découvertes; mais, par une singulière fatalité, il se trouve que la plupart de ces découvertes se présentaient en même temps à d'autres savants; c'est ainsi que Newton lui disputa la priorité de l'invention du calcul différentiel. Trébizonde, Trapezus, ainsi appelée de sa forme quadrangulaire ou en trapèze, est une ville très-ancienne et semble avoir existé dès le temps de la guerre de Troie; elle reçut de bonne heure une colonie grecque venue de Sinope. Proscrit à la 2e Restauration, il fut condamné à mort par un conseil de guerre que présidait son ennemi personnel, et fut tellement ému de cette condamnation inique que sa raison s'égara

Parmi ceux qui ont regretté Louis de Cormenin, Théophile Gautier fut un des plus affliges ; ce n’est pas seulement le compagnon de voyage, le collaborateur anonyme, l’ami ingénieux dont il déplorait la perte ; non ; il se lamentait en pensant aux facultés inutilisées, aux forces perdues dont les lettres auraient pu profiler. Dans ces conditions, le bénéfice qu’il aurait pu retirer de sa situation sociale et de son nom fut annihilé. Devant la représentation nationale comme dans les lettres, il ne devait aussi y avoir qu’un Cormenin ; qu’aurait-on pensé si l’on avait pu dire : « Cormenin de l’Yonne et Cormenin du Loiret, Cormenin du conseil d’état, Cormenin de l’assemblée ? Lorsque, le 6 mai 1868, M. de Cormenin mourut, à l’âge de quatre-vingts ans, tué par un cancer au foie, j’étais au chevet de son lit. Lorsque, au mois d’avril 1853, nous accompagnâmes le corps de la mère de Louis de Cormenin jusqu’au lieu où les prières devaient être dites, Théophile Gautier, Truffes noires d'été fraîches appuyé sur mon bras, sanglotait. Depuis sa sortie du collège, - 1840, - jusqu’à la mort de sa mère, - 1853, - il a vécu d’une pension de 1,200 francs que lui servait son grand-père

Pendant la guerre, les femmes se sont consacrées aux cultures vivrières, délaissant les truffières. Vint ensuite un brillant et chevaleresque morceau d’instruments de cuivre seuls, écrit pour les fêtes de la cour par Meyerbeer, Truffes noires et blanches fraîches sous ce titre : la Danse aux flambeaux, et dans lequel se trouve un long trille sur le ré, que dix-huit trompettes à cylindres ont soutenu, en le battant aussi rapidement qu’eussent pu le faire des clarinettes, pendant seize mesures. Il va dépendre du volume de production, du moment de l’année (fêtes de fin d’année) mais également de la variété. « Pour grinchir tu préféreras les fêtes aux turbinements. Velo : Postillon. - Velose : Poste aux chevaux. Un homme qui appartenait presque à la famille avait non-seulement conspiré avec d’autres pour me voler ma propriété ; mais il avait aussi eu recours au feu Truffes noires et blanches fraîches aux armes pour accomplir ses vertueux projets. Sanblot vint à questionner le dit chevalier afin de savoir d'ou venait cet homme étange. Monter cette sauce avec 50 à 60 grammes de beurre ; napper légèrement les entrecôtes et servir à part le reste de la sauce

Avec ses pattes antérieures, puissantes et équipées de griffes solides, l'animal creuse la terre, la faisant régulièrement passer sous son ventre. D’une culture simple et facile, elle peut végéter dans tous les pays, dans les plus chauds comme dans les froids ; craignant moins que le Blé et les autres légumes les intempéries et les accidents atmosphériques, ce précieux tubercule s’est répandu rapidement sur toute la surface de la terre, et par ses abondantes récoltes et ses excellentes qualités nutritives, il forme aujourd’hui le principal aliment des peuples, truffes surgelées en contribuant singulièrement à leur bien-être et à les préserver pour toujours des horreurs de la famine ! Dès lors on pense moins à la femme, qu’on se représente difficilement, qu’aux moyens de la connaître. Son style est moins mauvais que celui de la plupart des auteurs de la même époque. La tige de la pomme de terre est habituellement pleine, plus ou moins carrée, souvent relevée d’ailes membraneuses sur les angles

» Lorsqu’il exprimait ces idées devant Théophile Gautier, celui-ci lui disait : « Je te répondrai, comme Marie de Neubourg à Ruy Blas, que tu as superbement raison. La graisse est au point lorsque : 1o les membranes qui l’enveloppaient restent seules, sous forme de rillons rissolés ; 2o lorsqu’il s’en dégage une fumée sensible à l’odorat. » Ce n’était pas Timon dont nous pleurions la perte, c’était Louis, c’était cet être excellent, intelligent, méconnu, qui s’en était allé si vite et que je cherche au seuil de la vieillesse comme je le cherchais dans mon berceau. II, p. 111), comme un fait bien constaté, que dans les années 1725-1726, le petit nombre de plantations de Pomme de terre existant alors dans les jardins des environs d’Édimbourg, se perpétuaient dans les mêmes plates-bandes d’année en année, comme le recommandait Evelyn ; on se contentait d’arracher quelques tubercules en Automne, et l’on recouvrait les pieds avec une bonne litière pour les préserver du froid pendant l’hiver. Malgré une certaine soumission apparente, il était d’une indépendance indomptable, pouvait ne pas exprimer son opinion, mais la gardait intacte. L’art ne peut être une école, puisque c’est une expansion ; il ne faut pas le confondre avec le métier qui s’apprend ; il est inné, il est la résultante de facultés spéciales et non d’une adresse de la main ou d’une habileté d’arrangement