Cette galle, déjà connue de Réaumur, et qu’on retrouve de temps en temps, est formée de nombreuses loges serrées en une masse mamelonnée, mais n’ayant ni par leur consistance ni par leur structure rien de commun avec les Truffes noires d'été fraîches. D’une odeur forte et peu agréable, qui la fait appeler sentoun en Provence, cette espèce est rejetée par les marchands de truffes de ce pays, et ne se glisse que par fraude entre les vraies truffes comestibles : la chair en est coriace et bien plus dense que chez ses congénères ; cependant les truffiers de Bourgogne la récoltent en même temps que la truffe d’été et l’expédient surtout à Strasbourg, où elle fait nombre dans les pâtés parmi les truffes du Périgord. Elle est vendue entre 150 et 200 euros le kilo, contre 1 000 euros pour la truffe noire. A l’époque où nous étions et au Mechràa-bel-Ksiri ou Gué-de-Ksiri, où nous nous trouvions, il avait une profondeur de 3 ou 4 mètres au moins sur une largeur de plus de 150 mètres

Il faut qu’ils sachent que le vin qu’on retire du raisin d’un cep lié à un arbre, n’égalera jamais en bonté celui d’une vigne basse ; que le fruit des hautains ne mûrit jamais aussi bien que celui des vignes basses, parce que celui-ci est placé de manière à recevoir la réverbération du soleil, qui est au moins aussi chaude que le soleil même. On entend par hautain, proprement dit, un cep lié contre le pied d’un arbre, dont les sarmens se confondent avec ses branches. Elles sont liées à un échalas d’abord au pied de la tige ; puis l’ouvrier réunissant en paquets tous les sarmens de l’année, les attache ou plutôt ses garotte pêle-mêle avec les feuilles, les vrilles, les faux bourgeons, les gourmands (car la vigne a aussi les siens) et souvent une partie des grappes, vers l’extrémité supérieure de l’échalas, par un on plusieurs liens de paille ou d’osier. Dans celle-ci, la vigne présente moins de surface : on est obligé d’étendre horizontalement, souvent même de courber les sarmens ; la sève ne montant plus alors en ligne droite, elle est moins véhémente dans sa course ; quand elle parvient aux bourgeons, elle est en moindre quantité et mieux élaborée

S'en est suivi une explication sur les différents types de truffes, que nous pouvons rencontrer dans notre région, et ce, par le maître des lieux. « Les espèces, dit Olivier de Serre seront plantées et distinguées par quarreaux ; trauersans la vigne, accommodant le naturel de chaque espèce à la qualité de la terre et du soleil, selon les diversités qu’on remarique en tout lieu, afin que plus elles profitent, et plus facilement soyent gouvernées, que mieux on les aura appropriées, même au tailler, où l’intérest est très grand s’il n’est fait comme il faut ; Truffle pour la chasse ce que l’une doit estre couppée tost, l’autre tard ; celle ci court, celle-là long, chose difficile à faire quand la vigne est confusément plantée par l’ignorance des vignerons, qui, sans voir la feuille des vignes, n’en peuuent guère bien discerner les espèces. La première taille de la vigne n’entraîne aucun embarras ; elle est facile : Truffes noires d'été fraîches Il ne s’agit que d’enlever en entier le jet le plus élevé des deux yeux mis à découvert dans la plantation, et de rogner le second près du tronc, immédiatement au dessus du premier œil. La culture dans laquelle on adopta la seconde espèce des hautains, est moins vicieuse que la première

Selon les saisons, les variétés de truffes changeront. 3o S’il s’agit de Crustacés, ils sont cuits en mirepoix selon la règle, puis pilés finement, et ajoutés au Velouté pour le passage à l’étamine. Le talentueux et sympathique chef David Baroche a donc créé un dessert glacé à la truffe pour cette saison estivale, mais pas seulement, puisque ce dessert reste à la carte de son restaurant toute l'année, selon les saisons et les arrivages des truffes surgelées. Un dessert que le chef fignole bien souvent à table en venant râper la truffe devant les clients. Un dessert finalement peu sucré qui apporte une note truffée subtile en fin de repas. Son best-seller, le sandwich jambon-beurre avec de belles lamelles de truffe, le tout dans une baguette bien croustillante. Depuis ce jeudi 1er décembre 2022, il est possible de se remplir la panse avec des produits à la truffe, en plein centre de Lille

Je ne pouvais m’empêcher de comparer les deux fleuves qui coulent aux deux extrémités de l’Afrique, avec des destinées si diverses. Et combien aussi sont différentes les rives des deux fleuves ! Alors commence la seconde opération, tout à fait semblable à la première, à deux exceptions près : d’abord l’adjonction de menthe et de verveine au thé des théières, ensuite la lessive des tasses qui se fait tout simplement en versant dans les théières le résidu qu’elles contiennent après que chacun a bu : parfois cependant la lessive ne se fait pas, ce qui est très propre, car alors, au lieu d’avoir le résidu de tous ses voisins, on n’a que le résidu d’un seul, la même tasse ne revenant jamais à la même personne. Et un français, d’un belge ! Les Arabes les enveloppaient de toutes parts sous prétexte de les consolider et grimpaient en outre en pyramide sur les bagages