Vous mangez, un œil sur l’assiette, l’autre sur la lanterne et le tambour ; et pas plus tard qu’hier soir, du haut du plateau de Font-Sèche, avec ce brigand de Picardan, vous nous espionniez… Vers le soir, une heure environ avant le souper, nous allions chaque jour en excursion dans l’intérieur du pays, et nous ne revenions jamais sans rapporter avec nous quelques oiseaux connus ou inconnus. L’expérience démontre que, dans les départemens méridionaux, la vigne se plaît et prospère dans les terres volcaniques, dans les grès et dans les sables granitiques, mêlés de terre végétale et de quelques portions d’alumine. Plus le terrein est sec, plus on approche du midi, et plus le défoncement doit avoir de profondeur ; d’une part, parce que l’humidité est nécessaire à la formation ou à la reprise des racines ; de l’autre, parce, que les racines y doivent être plus multipliées et les plants plus espacés que vers les contrées septentrionnales ; mais il faut que la vigne trouve par-tout une terre meuble, divisée, et que ses racines puissent aisément pénétrer. On crée, on renouvelle, on perpétue une vigne par le moyen des crossettes, des boutures, des plants enracinés, des marcottes et des provins

On a de lui une Chronographie, qui va de 284 à 813, et qui a été publiée par le P. Combefis, avec une version latine du P. Goar, Paris, 1655, et réimprimée dans la collection Migne, 1863. L'Église l'hon. La psilocybine est convertie en psilocine dans l'organisme et cette substance finit par produire les effets psychédéliques pour lesquels les champignons hallucinogènes sont connus. A la différence de la truffe noire du Périgord qui est un champignon de clairière appréciant la chaleur, la truffe Uncinatum affectionne les milieux ombragés. Ses arômes sont beaucoup moins prononcés que ceux des truffes de Bourgogne et du Périgord. Sa chair couleur chocolat offre un parfum délicat, mais moins puissant que la truffe du Périgord. Leurs parfums se ressemblent également, mais avec beaucoup moins d’intensité pour la truffe Borchii. La truffe blanche Magnatum, aussi appelée truffe d'Albe ou truffe du Piémont se plait dans l’Italie septentrionale et la basse vallée du Rhône. Comme l’autre truffe blanche d’Italie la tuber Borrchii, elle ressemble extérieurement à une pomme de terre(mais la Magnatum est deux fois plus grosse que la Borchii, et plus fine en bouche)

Si vous décidez de manger les truffes magiques de psilocybe, mâchez-les longuement et fortement avant de les avaler. Permettez-moi de respirer, dit-il, avant de passer au relief. Assurez une absorption optimale en mâchant bien et longtemps les truffes Nirwana avant de les avaler. Ôtez les tranches de lard et remettez la poule à cuire 10 minutes afin que la peau dore bien. On pense bien que les pensionnaires n’avaient garde d’y manquer. Reconnue comme PAT (PRODUIT AGROALIMENTAIRE TRADITIONNEL), la noire et la blanche, sa valeur organoleptique en fait un ingrédient unique pour la préparation de nombreuses recettes appréciées par tous les palais. Avec sa saveur particulière et son arôme très intense et immédiatement reconnaissable, la truffe des Abruzzes est un ingrédient très polyvalent. Comment se présente un chocolat truffe ? Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux. Ajouter le beurre en morceaux. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit malléable. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), former des boules de ganache

Elle est aussi -et assez logiquement- la plus chère. C’est toutefois en Lorraine qu’elle est le plus souvent ramassée à l’état sauvage (il existe très peu de cultures pour cette variété). Sa couleur extérieure est grise, et sa chaire beige. On l’appelle également truffe grise bien que sa couleur soit marron foncée tirant sur le noir. Albertine lui disait : « Je n’ai pas voulu te laisser seule, j’ai pensé que ça te ferait du bien de m’avoir près de toi. Évitez d’utiliser des matières grasses de qualité inférieure ou de ne pas en utiliser suffisamment, car cela limitera l’arôme de la truffe. Ne pas choisir la bonne qualité de truffe : il est important de choisir la meilleure qualité de truffe possible pour garantir la saveur et l’arôme. Ne pas utiliser suffisamment de matières grasses : les matières grasses sont nécessaires Truffle pour la chasse fixer l’arôme de la truffe. » La règle générale est donc, si l’on veut chercher l’état primitif d’une espèce cultivée, de faire attention, surtout aux organes et aux caractères que l’homme n’a pas intérêt à voir changer

Peu importe les truffes magiques que vous choisissez d’acheter, n’oubliez pas que le cadre et l’état d’esprit (set et setting) sont cruciaux pour avoir une bonne expérience. Ce n’est pas tout : dans une terre excessivement poreuse, elles servent encore, par l’effet de leur poids et de leur masse, à modérer la trop prompte évaporation de l’humidité. Les façons qu’on est obligé de leur donner, les engrais par lesquels on prépare la terre à les faire prospérer, l’ameublissent, la divisent, l’enrichissent. Nous dirons ici quelques mots des engrais qui sont utilisés pour favoriser le développement des Pommes de terre potagères. Au nord, on préfère le sable gras, combiné avec la terre calcaire, mais par-tout on peut faire usage de la réunion presque monstrueuse des terres et des pierres de tous les genres, pourvu que cette masse soit très perméable à l’eau, et quelle retienne très-peu d’humidité. L’atmosphère y est toujours humide ; les bonnes terres s’y sont amoncelées dans une proportion désastreuse pour cette plante, parce qu’elle s’y repaît d’une surabondance de nourriture qui fait tourner à bois tous ses produits, ou qui fait passer les raisins à la pourriture, avant qu’ils aient atteint l’époque de leur maturité. Le fumier, en général si contraire à la vigne, l’ennemi des bonnes qualités de son fruit, répandu ainsi d’avance, ne se fait plus remarquer que par ses bons effets ; il s’est dégagé de l’excès de son acide carbonique ; il n’est plus, en quelque sorte, que de la terre végétale, combinée avec le fonds du terrein ; et, dans cette nature, il convient à la vigne dans tous ses âges, et sur-tout dans celui de son enfance